Käsebrötchen

Rezept für Käsebrötchen (6-8 Stück):

Poolish:

200g Weizenmehl Type 550

200g Wasser

0,3g Trockenhefe (oder 1g frische)

Hauptteig:

300g Weizenmehl Type 550

120g Wasser

2,5g Trockenhefe (oder 8g frische)

14g Salz

14g weiche Butter

200-250g frisch geriebener Käse deiner Wahl (zB. mittelalter Gouda)

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 12 – 16 Std. reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten (bis auf Salz und Butter) 6-8min miteinander kneten, bis der Teig glatt ist. Dann Salz und Butter nach und nach hinzugeben.

Weitere 5-8min kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Für eine Stunde abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel ruhen lassen, nach 30min einmal alle vier Seiten Stretch & Folden (siehe Video).

Auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in Teiglinge (je nach Größenwunsch à 100-120g) unterteilen. Wie im Video falten und schleifen, abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben (circa 60-120min, je nach Raumtemperatur).

Frisch geriebenen Käse auf die Teiglinge geben und in den vorgeheizten Ofen bei 250° Grad Ober-/ Unterhitze mit viel Dampf (siehe Ofen) für 8min, danach ohne Dampf für weitere 10-15min bis zur gewünschten Bräune backen.