Anisbrot

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 80 g Zucker
• 2 Teelöffel Anis
• optional Abrieb einer Bio Zitrone
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 200 ml kalte Milch
• 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 1 TL Salz
• 100 g weiche Butter (nicht flüssig!)

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Anis, Hefe und Salz in eine große Schüssel geben und mischen.
2. Eier und kalte Milch hinzufügen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Der Teig soll elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen.
3. Jetzt die weiche Butter in kleinen Stückchen nach und nach unterkneten. Erst das nächste Stück hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Dieser Schritt dauert nochmals etwa 8–10 Minuten. Der Teig wird sehr weich, glatt und leicht glänzend genau so soll er sein.
4. Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
5. Den Teig in 4 gleichgroße Portionen teilen, rund schleifen und in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) legen.
6. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
7. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
9. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.